Champignons— éventuellement, aller les cueillir dans la forêt en saison — Cèpe bronzé de mai à octobre — Cèpe d'été de juin à septembre — Cèpe des pins — Cèpe de Bordeaux d'août à décembre.

Aïl

Persil

Recette :

Essayer de ne pas laver les cèpes, couper les pieds, nettoyer au couteau. Suivant la quantité et la qualité, hacher finement les ou une partie (la plus abimée) des pieds.

Dans une poêle, avec ou sans matière grasse (graisse d'oie ou de canard), suivant les goûts, faire revenir le hachis des pieds à feu vif, sans brûler, puis cuire à feu moyen 12 à 15 minutes environ en ajoutant ail et un peu de persil finement haché.

Nettoyer les chapeaux, si vous êtes obligé de les passer à l'eau, essuyer immédiatement, couper les plus gros en quartiers ainsi que les pieds qui restent éventuellement.

Retirer le hachis de la poêle, les remplacer par les chapeaux les faire revenir quelques minutes, puis rajouter le hachis à feu doux quelques minutes (les chapeaux doivent être à peine cuitsou à moitié crus), à la fin saler, poivrer, éventuellement un peu de persil coupé finement aux ciseaux et une pointe d'huile d'olive si celle-ci est de qualité.

Dégustez, allez faire la sieste.

NON! Ceci est une Amanite Tue-mouches
( Amanita muscaria )

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